|
|
Lelawar Bali
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* Runderlappen, in blokjes (500 gram) * Santen, dunne (2.5 deciliter) * Bouillon, van tablet (1.5 deciliter) * Lomboks, rode, verse, van de zaadjes ontdaan (2 stuks) * Uien (2 stuks) * Knoflook, gehalveerde (3 teentjes) * Djerekpoeroet (3 blaadjes) * Kemiriepasta (0.5 eetlepels) * Ketoembar (2 theelepels) * Laos, gemalen (1 theelepel) * Trassi (1 theelepel) * Djinten (1 theelepel) * Serehpoeder (0.2 theelepels) * Citroensap (1 eetlepel) * Olie (1 eetlepel) * Zout
Voorbereiding:
Suddervlees uit Bali waarvoor eigenlijk alleen wat achtergrondkennis vereist is. Djerekpoeroetblaadje = kaffirlimoenblaadje; Kemiriepasta = pasta van de kemirienoot; Ketoembar = ketoembar = gemalen korianderzaad; gemalen laos = gemalen galangawortel; Trassi = garnalenpasta; Djinten = gemalen komijnzaad; Serehpoeder = citroengraspoeder en lombok = Spaanse peper. Voor al deze ingredienten kunt u bij de Indonesische toko terecht.
Bereidingswijze:
Benodigde materialen: keukenmachine of staafmixer. Snijd de lomboks in grote stukken en de uien in vieren. Maak de ui, knoflook, lombok en trassi fijn in de keukenmachine of met de staafmixer. Verhit de olie in een pan en bak hierin het uimengsel circa 3 minuten. Voeg de blokjes vlees toe en bak het vlees totdat het lichtbruin is. Voeg dan de djerekpoeroetblaadjes, serehpoeder, citroensap, kemiriepasta, laospoeder, ketoembar, djinten, zout, santen en bouillon toe. Roer alles goed door en temper de warmtebron. Laat het vlees nu minstens 2 uur sudderen totdat het helemaal gaar is. (Als u room gebruikt in plaats van santen, zorg er dan wel voor dat het sudderpotje niet meer aan de kook komt!) Voeg zonodig af en toe een scheutje water toe. Niet teveel in een keer, de saus moet wel kunnen indikken. Verwijder voor het opdienen de djerekpoeroetblaadjes.
Bron:www.receptenweb.nl
Wijnsuggestie
Vin d′Alsace AOC van Cave Vinicole de Pfaffenheim & Gueberschwihr is een droge en eersteklas Franse riesling. Zijn kleur is lichtgeel met een groenige schittering. Deze bloemige wijn heeft een erg fijne smaak, hij is fris en drinkt lekker weg. Erg goed bij lichtere gerechten of een frisse salade.
|
|
|